Si te preguntas qué partes del cordero se comen y cuáles son las más sabrosas, aquí tienes una guía clara y práctica. En Embutidos José Alberto, donde llevamos toda la vida trabajando con carne fresca y productos tradicionales, te explico todas las partes aprovechables del cordero, cómo se cocinan y cuáles elegir según el plato que quieras preparar.
La carne de cordero es una de las joyas de la gastronomía española: aromática, tierna y muy versátil. Y sí, se aprovecha casi todo. Cada corte tiene su propio carácter, su propio sabor y su mejor forma de prepararlo.
El cordero se divide principalmente en delantero, centro y trasero, y de cada zona se obtienen cortes con texturas y usos distintos. Tanto si buscas preparar un asado al horno como una barbacoa, un guiso o un plato más económico, hay un corte ideal para ti.
La paletilla es una de las piezas estrella. Procede de las patas delanteras y destaca por su carne tierna, jugosa y llena de sabor. Tiene un punto de grasa ideal para asados.
Cómo cocinar la paletilla
Si buscas un corte con sabor profundo y textura tierna, la paletilla es una apuesta segura.
La pierna, que proviene de las patas traseras, es una pieza grande con carne magra, firme y muy aprovechable.
Formas de preparar la pierna de cordero
Es un corte elegante y perfecto para comidas familiares.
El costillar es la parte central del cordero y de aquí se obtienen las famosas chuletas, uno de los cortes más consumidos.
Tipos de chuletas
Si quieres preparar una barbacoa o una comida rápida pero deliciosa, este es tu corte.
Son cortes económicos pero con muchísimo sabor.
Son cortes humildes pero imprescindibles en la cocina de siempre.
Además de los cortes principales, el cordero tiene vísceras muy apreciadas en recetas tradicionales.
Despojos comestibles del cordero
Si te gustan los sabores genuinos, estas partes te encantarán.
Para acertar al comprar carne de cordero, fíjate en:
En Embutidos José Alberto seleccionamos carne de cordero nacional, fresca y cortada al gusto, para que disfrutes del mejor producto tanto en nuestra tienda física como en la tienda online.
Una buena carne de cordero solo necesita sal, aceite de oliva, romero, ajo o limón para brillar.
Las más tiernas son la paletilla, la pierna trasera y las chuletas del costillar. Tienen fibras finas y un punto de grasa perfecto.
Las más recomendadas son:
Ambas quedan espectaculares con cocción lenta.
El cuello, la falda y el pecho. Son cortes muy usados en cocidos, guisos y recetas tradicionales.
Los riñones, el hígado, el corazón y la lengua. Son ideales para recetas clásicas cargadas de sabor.
En Embutidos José Alberto, tanto en nuestra tienda física como en la tienda online, con carne fresca de calidad y corte profesional.
Ahora ya conoces todas las partes del cordero que se comen, cómo se aprovechan y cuál es la mejor para cada receta. El cordero es una carne versátil y deliciosa, capaz de brillar tanto en un asado de domingo como en un guiso tradicional.
En Embutidos José Alberto te ofrecemos carne de cordero fresca, seleccionada y cortada a gusto de cada cliente. Si necesitas ayuda para elegir la pieza adecuada, estaremos encantados de asesorarte.
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